Det begyndte i marts 1981 på messen “Datakraft 81″ i Malmø. Hovedredaktøren og forlæggeren af “Kogebog for Storkøkken” ville finde en person som kunne hjælpe til med at overføre kogebogen til data, og opgaven gik til Aivo. Samarbejdet inspirerede til at videreudvikle et dataprogram for storkøkken. Således blev ideen født for Aivos forretningsidé som også er gældende i dag. ”Den bedste datastøtte for offentlig madforplejning”
Dataudgaven af ”Kogebog for Storkøkken” og samarbejdet med kunder og øvrige, inspirerede til udvikling af nye programmer. Nye programmer er skabt kontinuerligt og kundernes aktive tilbagemeldinger, har givet det resultat, at programmerne til en hver tid har vært tilpasset kundernes behov og ønsker. Samfundets og den hurtige teknologiske udvikling, har også været førende for udviklingen af Aivos programmer. Aivos programmer kan derfor benyttes både på fritstående datamaskiner, som indenfor større netværk hvor adgangen til programmerne sker via intra- eller internet.
De værktøjer som Aivo benytter i programudviklingen er stadig under forandring og ser i dag helt anderledes ud, end det, som var tilgængeligt på markedet i 80´erne. Flere systemarkitekter har bidraget til at gøre systemet så dynamisk og brugervenligt, at det passer på de markeder hvor Aivo opererer. Programmerne benyttes af såvel små som store køkkener, men i antal er det de kommunale køkkener som dominerer. Genem de seneste år er Aivo blevet hovedleverandør til flertallet af de private aktører, som driver mange af de nordiske storkøkkener.
Aivo har været repræsenteret i samtlige nordiske lande fra tidligt i 90´erne. I dag er Aivo repræsenteret i Norge og Finland ved egne datterselskaper. Det danske marked betjenes for tiden fra Aivo Norge AS i Trondheim. Aivo har også nogen aktive service- og vedligeholdelsesaftaler med kunder i Frankrig, efter en satsning i midten af 90´erne.
Med årene er Aivo blevet mere og mere inddraget i lokale udviklingsprojekter, som er blevet til, som en konsekvens af indføringen af Aivo2000 i køkkenet. De administrative funktioner i et køkken kan udføres mere rationelt ved hjælp av Aivo2000.
